• 知识库 > 厨房技巧 > 做辣子鸡为什么要放糖?
  • 做辣子鸡为什么要放糖?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-31 16:51:53

      说起辣子鸡,一定有人非常爱吃,甚至有人已经开始流口水了,香辣的味道,有人的色泽,真让人回味无穷。不过在尽情享受美食的同时,知道做辣子为什么要放糖吗?

      辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上、干辣椒花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,如,重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。

      辣子鸡中放少许糖,主要是为了提味,糖能与其他佐料形成叠加效应,产生复合口味,这样更美味。更为关键的是加入白糖之后上糖色,炒出来的鸡肉颜色好看。

      加糖方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油全部翻起,色泽由淡黄变红或深红时,立即倒入原料翻炒即可。

      辣子鸡的家常做法

      原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱蒜各少许,盐、料酒、鸡精、白糖、油

      1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味

      2、姜、蒜切片,葱切段备用

      3、干辣椒剪成小段备用

      4、锅中倒入油,烧热

      5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油

      6、再次下锅用大火炸一遍

      7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用

      8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味

看看大家怎么搭配辣子鸡>>

查看更多

美味辣子鸡

相关知识

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号 北京好豆网络科技有限公司

湘公网安备 43010202001104号