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教你两招实用的拍粉技巧

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  拍粉是在经过调味的原料表面均匀地以撒、滚黏的方式黏上一层面粉或淀粉,与原料表面的水分结合而形成浆膜,从而起到了类似挂糊或上浆的作用。做菜的时候常会碰到要拍粉的时候,下面教你两招实用的拍粉技巧。

  常用拍粉的方法:

  1.单纯拍粉:拍粉后就烹调。适用于炸。原料一般要经过精细的刀功处理,拍粉后可使剞切的刀纹分开不黏连,炸制后花纹清晰美观,外脆内嫩。

  2.拍粉拖蛋液:拍粉后拖上蛋液,然后烹调。适用于煎、煸,先在原料表面撒上一层干粉,再拖上鸡蛋液,使粉与蛋液形成一层膜。使菜品外酥里嫩,如"干煎黄鱼"。

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