搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

新手如何掌控油温

收藏 点赞 礼物

  新手如何掌控油温?油温,指即将放料时锅中油的热度。油温一般要看火力大小,原料投放的多少及原料性质而定。如大火,下料又少,则油温掌握稍低一些;小火,油温掌握要稍高一些,不然烹制炒虾仁、炒肉丝等,就会造成原料脱浆、脱糊。掌握好油温还要看原料大小。体积大的要用稍低的油温,较长时间的加热,才能使原料受热均匀。

  辨别油温的方法:

  1、三四成热:低油温(85℃~120℃),油的表面稳定,无油烟,适用于软炸、滑炒。

  2、六成热:中油温(120℃~180℃),油面四周各中间翻动,并冒出少量的烟,适用于干炸、酥炸。

  3、八成热:高油温(180℃~240℃),油面中间往外翻动,并有大量青烟,用勺搅动有声响,适用于清炸,如炸鸡、炸鱼等。

收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
每个星期,总有好几天想喝粥

776

每个星期,总有好几天想喝粥

吃了我的瓜,忘了那个ta!

883

吃了我的瓜,忘了那个ta!

14款砂锅菜,秋冬季你的胃正需要!

657

14款砂锅菜,秋冬季你的胃正需要!

腊肠的各种吃法,别说我没告诉你!

710

腊肠的各种吃法,别说我没告诉你!

来碗爽翻的油泼面,假装做回西北汉子!

618

来碗爽翻的油泼面,假装做回西北汉子!

自制美味零食,小米锅巴!

460

自制美味零食,小米锅巴!