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  • 在家如何做西餐

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-30 10:36:37

      在家如何做西餐?自从西式美食进入我们的生活以后,越来越多的人爱上了西餐的味道。可能你会说,更爱的是西餐厅那个气氛和感觉,其实如果你自家多一点心思营造的话,在家里自己动手做西餐也别有一番味道哦。下给大家介绍几道适合在家做的西餐。

      一、鲜鲑鱼

      材料:熏三文鱼100克,无头虾5只,苦菊3棵 ,洋葱1个。

      调料:浓缩汁适量,柠檬汁适量。

      做法:

      1、将无头虾洗净,去虾线,放入沸水中煮熟后取 出,去皮留尾备用;苦菊洗净;洋洗净,切丝。

      2、将熏三文鱼切成长片,在其中间放上熟虾、 苦菊、洋葱丝,然后将鱼片卷起,虾尾朝上摆盘。

      3、鱼卷表面浇些柠檬汁,周围洒些浓缩橙汁即可。

      TIPS

      1、食用时可蘸些浓缩橙汁一起吃。

      2、熏三文鱼超市中有卖现成的,或者买鲜三文鱼自己熏制,将红茶叶、红糖、黑糖放入 熏料盘中,将其放到炭火上,再放上烤架,放入冰冻的三文鱼块(三文鱼事先切宽条, 泡浓盐水4~6小时入冰箱冷藏,拿出后用凉水漂洗至水变清没有油渍,包上保鲜膜,放 冰箱里冷冻成硬块),鱼皮朝下,盖上盖子,留个通气孔,待气孔不冒烟了,就可以取 出来, 取的时候, 顺手掀去鱼皮即可。

      3.如果觉得自己熏制三文鱼麻烦,也可以用烤箱将加了调料的三文鱼烤熟来制作此菜。

      二、炸鱿鱼

      材料:鲜鱿鱼1条,鸡蛋2个,面粉50克,面包糠100克。

      调料:柠檬汁15克

      1、鲜鱿鱼洗净,切成1厘米宽的圆圈状,加入柠 檬汁腌制10分钟;蛋打散。

      2、腌好的鱿鱼圈粘上面粉、鸡蛋液、面包糠。

      3、将油倒入锅中加热至六成热左右,将鱿鱼圈放 入油锅中炸成金黄色即可(可用烘干的菠菜叶装饰)。

      TIPS

      1、炸鱿鱼时油温不宜过高且时间不宜过长。热油锅,俗称五六成热,温度为130~170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。

      2、食用时蘸花椒盐或番茄酱,口味会更好。

      三、香草

      材料:活生蚝 5只,小洋葱 1个。

      调料:蛋黄酱适量,柠檬汁适量,法香碎适量。

      1、将活生蚝洗净,打开留半壳。

      2、把小洋葱洗净,切末。

      3、蛋黄酱和洋葱末、法香碎混合。

      4、将生蚝放入烤箱内烤至五成熟 取出,洒上少许柠檬汁,再浇上混合后的蛋黄酱放入烤箱180℃烤3分钟取出即可。

      TIPS

      1、还可根据自己的口味,加入蒜蓉与黑 胡椒碎。

      2、取生蚝肉的方法:生蚝刷洗干净,壳 面较平的一方朝上,用小刀从尖口处探 入生蚝壳内,撬开之后,用刀刃将生蚝 与壳面连接的地方切割开,将上壳丢 掉,再用小刀将生蚝与下壳面粘连的地 方切割开,用流水将生蚝冲洗干净。

      3、生蚝经过100℃以上的炭火烧烤后,一 般可杀死细菌。但如果蚝没洗干净,或烧烤火候把握不够,吃后可能拉肚子, 因此一定要注意吃生蚝时的卫生。

      四、土豆泥

      材料:土豆 250克

      调料:淡奶油 100克,鸡汤100克,盐少许,白胡椒粉少许。 做法:

      1、将土豆洗净,放入盐水中煮,直到用筷子能轻 易戳透,捞出后自然放凉。

      2、土豆去皮,切成小块,放在案板上用擀面杖将 土豆擀成泥状,然后放到锅里,慢慢加入淡奶 油,并不断搅拌均匀,加入鸡,点火煮开继续不断搅拌,放入盐、白胡椒粉搅匀即可。

      TIPS

      1、食用前,还可以淋上自己喜欢的各类沙拉酱

      2、淡奶油是制作西式菜肴和饮料的完美选择,例如奶油浓汤、西式酱汁、甜食、奶昔、 花式咖啡饮料等。加入淡奶油可使菜肴充满浓郁的奶香口味,并获得香浓顺滑的美妙口 感。无菌利乐包装,可常温保存。烹调时可搅拌打发后使用,也可直接使用。

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