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做麻婆豆腐用哪种豆腐

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  做麻婆豆腐用哪种豆腐呢?家里一般用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。不过大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好。用南豆腐做麻婆豆腐虽然煮的时候比较易破,但是口感嫩滑,也不需要煮那么长时间。所以认为关于做麻婆豆腐用那种豆腐,应该用的是南豆腐。接下来咱们一起来学做麻婆豆腐,其实麻婆豆腐的做法蛮多的,本文就推荐两款简单易做的麻婆豆腐食谱,有兴趣的朋友可以一起来研究下。

  麻婆豆腐的做法

  做法一

  材料:豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。

  步骤:

  1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用;

  2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中;

  3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

  特点:麻辣味浓,爽滑开胃。

  做法二

  材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

  步骤:

  1、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入,炒香。

  2、加入切成小块的豆腐,改小火,煮沸。

  3、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

  4、起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

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