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做水煮鱼需要哪些原料

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  有哪一样菜能像水煮鱼这样,被人广泛长久地爱着?我们这辈子会热衷于很多美食,也许在某段时间为某样食品而着魔,也许会终身不渝地热爱某样食品,但是,像水煮鱼这样的,集万千宠爱于一生,长久被人钟爱的美食还是不多。如果说红烧肉、土豆丝是可以共度一生的贤妻,那么水煮鱼就是红透半边天的偶像明星,还属于长盛不衰的那种。

  讲到做水煮鱼的原料,主角当然是鱼啦,不同的鱼做出来的水煮鱼都有各自的特色。一般用来做水煮鱼的有草鱼、白鲢、花莲、黑鱼、鲤鱼、鲇鱼等。小编觉得用草鱼做水煮鱼最好了,肉多刺少,肉质紧实,价格实惠。

  了解了水煮鱼的原料后,大家是不是都有一种跃跃欲试的感觉呢?接下来为大家介绍下水煮鱼的做法。

  水煮鱼的做法:

  1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

  2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

  3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。

  4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。

  5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

  6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。

  7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

  8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

  10、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水。

  11、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

  12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

  13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。

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