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宫保鸡丁是需要什么材料

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  宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。

  了解了宫保鸡丁的来历,咱们再来了解下宫保鸡丁的材料,宫保鸡丁需要什么材料呢?接着往下看吧!

  宫保鸡丁最主要的材料是鸡脯肉和花生米,这两样是必不可少的。下面来看下宫保鸡丁的做法。

  原料:鸡脯肉300克,花生米50克。

  配料:干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。

  基本步骤:

  1、买鸡腿,切肉成丁。

  2、切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

  3、放一点淀粉,用手抓匀。

  4、放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。

  5、倒油入锅。

  6、鸡丁入锅,炒一会儿取出。

  7、倒辣椒油(或色拉油)入锅。

  8、放入花椒,辣椒(小火)。

  9、放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。

  10、放入鸡丁。

  11、加料酒,酱油(上色)。

  12、加一点点鸡汤。

  13、加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。

  14、加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。

  15、加入辣椒、香油,出锅。

  关键细节

  鸡脯肉切丁,加入少许的盐、蛋清、白胡椒、料酒搅拌均匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。

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