搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

木须肉为什么叫木须肉呢

收藏 点赞 礼物

  木须肉是什么意思?去过北方的朋友,也许都在餐馆里吃过一道叫木须肉的菜。木须肉这个菜名和这道菜的材料和烹饪做法都没有多大关联,是因何得名呢?下面我们来了解一下木须肉这个菜名的得来。

  为什么叫木须肉

  木须肉为三晋名菜,家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质,软嫩滑爽;其味,香气浓郁,咸鲜可口,为大众菜肴,酒饭均宜。

  木须者,木樨之误也!乃指鸡蛋。桂花树统称木犀,樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的鸡蛋色如桂花,这道菜黄绿相间,气味浓烈,色香赛如桂花,故以木樨代之。老北京人在口语中忌说“蛋”字。蛋本是卵的俗称,由于在日常用语中与不少骂人的话相联系,所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花,故以木樨代之。

  木须肉的做法

  木樨肉是典型的北方菜,起源有待分析研究。原料除了猪肉和鸡蛋,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。这个菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,不需很多调料。

  “木须肉”山西的传统做法为,使用猪瘦肉、蒜苗、鸡蛋、水发黑木耳和水发玉兰片五种食材。制作方法是将猪肉片成0.3厘米厚的片,然后横着肉纹切成7厘米氏、0.3厘米粗的丝;玉兰片去根,切0.3厘米粗的丝,木耳撕成大块,一起放在沸水中掉过;蒜苗切3厘米段(粗的可先一劈两半);鸡蛋磕入碗内搅匀。 2.炒勺内放入猪油(80克),用中火烧至六成热,倒入鸡蛋炒熟,盛入碗内。炒勺再放入猪油(70克),用中火烧至六成热,放入肉丝炒至六成熟时,拨至勺边;放入甜面酱炒熟有香味后,与肉丝混和,放入酱油搅炒均匀。随即加入炒好的鸡蛋和玉兰片、木耳、蒜苗,颠炒出勺。

收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
亲爱的,其实你和网红只有一顿晚餐的距离,还不赶紧看!

105

亲爱的,其实你和网红只有一顿晚餐的距离,还不赶紧看!

歪果仁的肉夹馍——帕尼尼

230

歪果仁的肉夹馍——帕尼尼

今日冬至 | 北饺子、南汤圆,过完冬至就是年!

1844

今日冬至 | 北饺子、南汤圆,过完冬至就是年!

把鸡蛋冰冻一下,居然好吃哭了赶快学起来!

2670

把鸡蛋冰冻一下,居然好吃哭了赶快学起来!

解救懒癌患者的快手心灵之汤

169

解救懒癌患者的快手心灵之汤

烘焙小白必须了解的蛋白打发技巧

1968

烘焙小白必须了解的蛋白打发技巧