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  • 清蒸鱼汁怎样做

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-30 09:30:42

      清蒸鱼汁怎么做?

      方法一:用清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。将上述原料和匀,下锅煮开装起,再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中,分次应用。

      方法二:用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高调好口味就行,但是口味大减。

      方法三:专业做法就是按制作10斤海鲜汁的比例,芹菜2斤(也可用芹菜废料),加洋葱1个 ,红罗卜2个,1,2两 ,香菜半斤,一起切成小段 ,加8斤水熬制半小时。等完全出味后 ,打去以上残渣不要,倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 ,2两露 ,调好口味,可放点精和盐就行。要是颜色浅的话,可放点老抽增色,用的时候,冷的热下,浇在蒸好的鱼身上,撒上葱丝、姜丝、青红椒丝 ,拿8成热的油冲下就行。

      清蒸鱼的做法

      主料:鱼1条(300―400克),葱1棵,姜3片。

      调料:料酒75克、生抽50克、白胡椒15克、盐15克、糖15克、油50克、香菜少许。

      步骤:

      1、刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。

      2、取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。

      3、将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。

      4、把鱼移到盛茶盘中,然后把调好的清蒸鱼汁浇在鱼上即可。

看看大家怎么做清蒸鱼>>

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