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    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-30 09:27:08

      炒面用什么好?大家对这个问题都比较关心,其实用一般的面条来炒面都是可以的。可能有人会想在外面吃的炒面根根分明,自己做的时候,炒面就会变成一团团的,既不好吃又不好看。这个时候大家就会怪面不好,没有选好面。其实不然,除了面之外还和煮面的技巧及炒面时的火候有关,而面条本身影响不大。

      我们可以在煮面条的时候放一小勺盐,可以使面不糊,锅一开就将面倒出过凉水,然后将水沥去,加点香油拌一下,防止粘连。炒面时热锅必须够热,然后洒多些油,下面条抛炒,火必须很大。接下来咱们就来学习下怎么炒面。

      炒面的做法一

      炒面配料:面条,鸡蛋,肉丝,小油菜段,香葱,味精(或精),老抽。

      作过程:

      1、将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲;

      2、锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;

      3、放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味,再放入面继续翻炒;

      4、改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。

      炒面的做法二

      炒面配料:细面条,肉丝,扁豆丝,西红柿,葱,蒜 ,酱油,盐,油(建议用粟米油、山茶油橄榄油)。

      制作过程:

      1、将细面条上蒸锅蒸熟;

      2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用;

      3、锅内放油烧热,加入葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断,成5至10厘米长)翻炒,放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如果拿不准可一次少加些,待不够再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好);

      4、待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒,出锅;

      5、盛出后,配上外买的香肠、肘花味道更加。

看看大家怎么做炒面>>

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