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  • 蛋炒饭来历介绍

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-29 19:19:54

      蛋炒饭做法简单,营养丰富,深受大众的欢迎,吃了这么久的蛋炒饭,可能很多人都不知道它的来历,下就为大家介绍蛋炒的来历。

      蛋炒饭来历

      相传隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”(即蛋炒饭),选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之,使粒粒米饭皆裹上蛋液,炒好后的饭如碎金闪烁,因此得名,也称“金裹银”。后来隋炀帝巡游扬州时将这“碎金饭”带入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载。由于有皇帝先立起了金字招牌,后来再经乾隆年间任扬州知府的伊秉绶创新和传播,锦上添花地在饭中再加上一些虾仁和肉丁同炒,不但味道更上一层楼,也有了扬州炒饭五彩缤纷的靓丽面孔。

      如今,扬州炒饭可能是世界上最著名的中国饭了,扬州市甚至将“扬州炒饭”注册成商标,并一一确立了炒饭的最佳原料:白籼米、草鸡蛋、水发海参、熟草鸡腿肉、熟精火腿、水发干贝、上浆湖仁、水发花菇、熟净鲜青豆、香末、湖虾籽、绍酒、,不可不谓对这道饭的重视。这其中,白籼米可能最为陌生。因为炒饭中的饭粒讲究粒粒松散,松硬有度,这种外形颀长、口感不粘糯的白籼米对于炒饭来说就更为适合了。

      我们在做蛋炒饭的时候,如果买不到这种米,那就用“隔夜饭”来代替,口感也是不错的。

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