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  • 回锅肉炒什么最好吃

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-29 19:15:04

      回锅肉作为一到传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉炒什么最好吃?

      一、回锅肉炒蒜苗

      材料:猪肉花椒,大料,,料酒,酱油,郫县豆瓣,盐,味精,蒜苗。

      做法:

      1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半锅清水,肉切成块,放点料酒,点火,煮熟。

      2.捞出后切成薄片,趁热切比较好切,放凉了以后肉会变的很粉,切的时候容易碎。

      3.蒜苗切成两三分长备用。

      4.油热到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。

      5.炒好的肉片铲出,余油还留在锅里。

      6.下郫县豆瓣,爆炒至出辣香味。

      7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。

      8.倒蒜苗,快速翻炒几下即可出锅,切不可炒老。

      二、回锅肉炒黑木耳青红椒

      材料:带皮的五花肉,蒜苗,蒜头,老姜,红辣椒,青辣椒,黑木耳,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,精。

      做法:

      1.将切好的带皮五花肉放入锅中,中火炸出油来。

      2.等肉带有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的猪油

      3.加点生抽、老抽和一点清水,煮1分钟左右。

      4.将肉铲到一边,另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片。

      5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀,再加入黑木耳翻炒。

      6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿,即可。

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