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  • 鱼汤怎么做好吃

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-29 18:34:57

      鱼汤的味道非常鲜美,营养价值也特别高,而想要煮一锅好吃的也是需要一些小技巧的哦!那么鱼汤怎么做好吃呢?

      1.挑好鱼

      做鱼汤的鱼一定要鲜活,鱼眼颜色要明亮清澈,鱼身要滑。做鱼汤的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的。保证鱼身的完整,清洗鱼时,从鱼鳃部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。最后把鱼鳃、鱼肚子,特别是鱼肚上的小鳞去掉洗净,保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里,可在鱼身的两,各划几道刀口。

      2.用热水

      煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩,鱼质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤,口感自然大打折扣了。所以鱼煎至金黄后,一定要一次加足热水来煮汤。且不要加盐,过早的加盐,也会影响鱼汤的口感和颜色。

      3.用猪油

      如果在烹饪的油中添加少量猪油,能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用,烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白。做法是:先把猪油烧热,放入丝爆一下就加水,然后把鱼放入锅里,加盐。

      4.姜擦锅

      油煎鱼时,鱼粘锅,煎好一面,翻身煎另一面时,煎好的一面由于粘锅,翻过来后,鱼就不再完整了。其实,要想鱼不粘锅很好办,先用刀切一小块生姜,用刀切的一面在锅里擦一遍,再放油煎鱼,鱼就不粘锅了。

      5.加料酒

      料酒在爆香姜蒜后烹入爆响,这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高,因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。

      因此,想要把鱼汤做的好吃,还是有这么些小窍门的,只要您在煮鱼汤的时候注意以上5点,一定会煮出美味的鱼汤!

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