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  • 麻婆豆腐的来历

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-29 16:14:32

      麻婆豆腐,是中国的名菜,它的主料是豆腐。制作方法如下:先将豆腐切成6分见方的均匀小块,用开水烫过后待用,牛肉去筋剁成末,入油锅中炒至深黄色时放盐、豆豉、辣椒酱,继续炒至出辣味时,掺入鲜,放入豆腐,烧至三五分钟,加酱油,勾芡收汁,加青蒜苗节,起锅后,撒上花椒末。

      其特点是外观色深红亮,红白相衬,豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,是广为流传的大众菜。特别是冬天,你要吃上几口麻婆豆腐,就会顿觉遍体生暖,血液通畅。

      关于麻皮豆腐的由来要从清代同治初年说起,那时的成都北郊护城河上万福桥头,有一卖小吃的无名小店,因小店热菜香,经济实惠,故招来不少顾客。店主陈氏,人称陈大嫂,又因她脸上有几颗麻子,人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香,独具风味,生意越做越兴隆,远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐,遂称其为“麻婆豆腐”。后来,为了招揽更多的顾客,该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。

      陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众,做的都是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而怠慢客人。在她家南来北往的顾客中,有一批挑油篓的挑夫,他们每次用饭都要到集上买几块豆腐,割点牛肉,从油篓里舀点菜油,请陈麻婆为他们加工成菜。麻婆见挑夫劳动强度大,往往有疲惫之色,吃的菜又简单,会影响食欲,就为他们精工细作。她把牛肉切成末后,在油锅爆炒,佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐,出锅后再加上调味料。

      这种以民间传统方式做出来的菜很受挑夫的欢迎,他们吃了麻婆豆腐,不仅胃口大开,而且浑身舒畅,气通血活,很快就从疲劳中恢复过来。挑夫们走南闯北,到处宣传陈麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店开到成都市区,使更多的人能吃到麻婆豆腐。

      到今天,麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一,还因为它的普通与简单,成为全国的家常菜。

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