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水煮鱼有什么营养

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  水煮鱼的营养价值主要来自于鱼肉。鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、不饱和脂肪酸、维生素含量都很高,而且易被人体消化吸收,对健康很有益。水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,冷天适量吃一些对身体也有好处。

  草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源,中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。

  而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于花椒、辣椒等原料的质量。 正宗水煮鱼辣是不可避免的。医学证明,辣椒不仅有驱寒的作用,还可以够促进血液循环,增加血管的弹性,并且可以促进脂肪的燃烧。用的辣椒有多种辣椒,一是俗称为“子弹头”的干红辣椒,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦,另是牧马山所产二荆条辣椒,它色泽红亮、椒角细长,椒尖有“J”形弯钩,香味与辣味俱佳,还有小米辣等。 而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有汉源花椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。

  无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,所以很多人一旦尝过便无法忘怀。

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