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  • 锅包肉能用煮熟的肉做吗?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-29 15:43:16

      锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。那锅包肉能用煮熟的肉做吗?当然是可以的,但是口感没有用新鲜肉做的好,建议大家还是不要用煮熟的肉来做锅包肉。

      锅包肉的做法

      1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

      2、取一空碗,加入2汤匙生抽、2汤匙白糖、5汤匙米、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

      3、再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。

      4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。

      5、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。

      6、烧热1汤匙油,炒香丝和丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

      注意事项

      1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后衣过厚,影响锅包肉的口感。

      2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。

      3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。

      4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。

      5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

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