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  • 咖喱的由来

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-29 15:20:16

      咖喱的由来

      关于咖喱的起源有诸多说法,而印度的确是咖喱的起源地。咖喱这两个自的语源来字南印度,以南印度的泰米尔话来说,咖喱是酱的意思,这是综合各种辛辣香料所制作的料理的名称。有人说,第一位做咖喱的人为释迦牟尼,在印度的传说中,释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实来调配以做长生不老的灵药,并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称,而后人将灵药当成料理的调料而广泛地传播开来。

      咖喱的成分

      只要冠上“咖喱”两字,就代表由多种香料组成,最多可用20多种香料来成就一道菜,比如:豆蔻丁香茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒芥末子等,以及用来上色的黄粉,甚至是菠菜泥,这些香料均拥有其独特的香气与味道,各种辛辣、芳香、迷人的香味交揉在一起,根据搭配食材的不同而选择不同的香料组合,绽放出既冲突又协调的层次与极富变化的口感,是咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在 咖喱的种类 咖喱的发源地在印度,所谓正统的咖喱,指的就是印度咖喱,香气浓郁,颜色重,口味变化多,是一般人对咖喱的印象,而绝大多数人对咖喱的印象是香与辣,事实上,咖喱的口味千变万化,而且正流的咖喱绝对不加面粉,绝对少不了洋葱。“辣”也绝对不是印度咖喱的重点,温和,口感多层次,开胃,优雅,才是印度咖喱真正给人的感受。印度咖喱多使用丁香、黄姜粉、芥末子、胡荽子、小茴香与辣椒等香料,并经常在其中添加酸奶,使其散发浓郁的口感,另外,印度咖喱也讲究食材与配色,如:鸡肉用土黄色咖喱,羊肉用咖啡色咖喱,海鲜则用红色咖喱,蔬菜则用绿色咖喱。

      咖喱的功效

      1、增进食欲:因为咖喱中含有辣味成分的香辛料,它们会刺激唾液或胃液的分泌,进而加速肠胃蠕动,引起食欲。

      2、促进发汗:咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后,会促进血液循环,达到发汗的目的,而发汗可以使体温下降。

      3、体内消毒:大部分香辛料与胃液中的酸液综合后,具有消毒、灭菌的效果。

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