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清蒸整鸡要多少分钟?

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  清蒸整鸡的做法非常简单,只要按步就班,一步一步来一定会享受到一道美味菜肴。清蒸整鸡是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,清蒸整鸡以整鸡、墨鱼为主要材料,烹饪以蒸为主,整个过程大约1小时20分钟左右,在这里详细介绍一下清蒸整鸡的做法。

  菜系及功效:湘菜 气血双补

  工艺:清蒸

  清蒸整鸡的制作材料:

  主料:鸡1500克

  辅料:口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克

  调料:胡椒粉1克,味精2克,盐8克

  清蒸整鸡的特色:

  此菜色淡黄,缀以红、绿、黄三色配料,色彩协调,肉嫩鲜香。

  清蒸整鸡的做法:

  1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、气管和食道,冲洗干净,放入汤锅内煮3分钟;

  2. 捞出,用冷水洗净,剁去嘴尖和脚爪,切掉下颌,割除尾臊,用刀背砸断大腿骨,将整鸡放入釉瓦钵内,加精盐(5克),入笼先干蒸约1小时,然后,再加入清水(1000克)蒸至软烂为止;

  3. 火腿切薄片;

  4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片;

  5. 油菜心用清水烧开氽一下,捞出待用;

  6. 炒锅置中火上,下肉清汤、精盐烧开,再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出,沥去水;

  7. 用手勺将整鸡翻个身后,将菜心放在整鸡的周围,口蘑、墨鱼放在上面,再盖上熟火腿片,放入味精,撒上胡椒粉即成。

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