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  • 西餐调料有哪些

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-25 18:28:47

      调料是决定菜肴风味的关键原料。西餐调料与中餐调料迥然不同,而且有部分调料是一些国家的土特产,我们不易见到。目前我国西餐常用的调料有盐、糖、味精、辣酱油精、番茄酱、香叶、黑胡椒、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉、丁香、肉寇、酒类等。

      1、番茄酱:是用新鲜西红柿加工制成的罐头制品,颜色赤红,较酸,保留鲜西红柿的香气,番茄酱一般是用来做调味和增加菜肴的艳丽色彩的,各式西菜都普遍使用,是西餐的重要调料之一。 番茄酱含有大量有机酸,可刺激食欲,帮助消化,尤其在蔬菜淡季,更是调剂饮食的佳品。罐头番茄酱开罐后就不宜在原罐中保存,以免氧化,可加同等体积的清水,并加适量的糖,用油在微火上至油色深红,然后存放起来,随时食用。这样处理可使番茄酱色味具佳,也易保存。

      2、番茄少司:是番茄酱经进一步加工制成的调味汁,大都是瓶装。番茄少司呈稀糊状,色深红,味道酸甜适口。可直接入口,也可用于调味,西方人都喜欢食用。

      3、辣酱油:是用多种原料配制的调料。深棕色,味道以辣酸、咸为主,并有多种调味品的芳香味。国内产品以上海林牌辣酱油最佳。辣酱油在西餐中的作用与中餐中的酱油相似,是用途很广的调味品之一。

      4、咖喱:咖喱是英文Curry的译音,是由多种香辛原料配制而成的调味品,以印度产的质量最好。咖喱粉色深黄,味香、辣、略苦,在西餐中广为使用。目前我国的咖喱粉是以黄粉为主,与白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、八角等配制而成的。

      5、胡椒粒、胡椒粉:胡椒是热带植物,我国南方有栽培,其浆果干后变黑,称为黑胡椒粒,去皮后称为白胡椒粒,也可制成黑、白胡椒粉。胡椒粒和胡椒粉味道辛辣芳香,其中黑胡椒味道尤浓,是中西餐中普遍使用的调料。

      6、香叶:是月桂树的叶。月桂树原产地中海一带,我国南方有栽培。这种叶有浓郁的香气,在西餐中广泛使用。

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