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  • 什么时候吃春饼?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-23 19:19:43

      每年2月初,是立春节气,北方习惯上会吃春饼,俗称“咬春”。为什么会有这个习俗?因为这时候北方才刚从天寒地冻中复苏过来,经过了一个冬天的冬储大白菜,市上刚有点新鲜蔬菜卖,当然要趁着机会大快朵颐啦。

      春做法

      春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好,大的可如团扇,小的可如荷甲。基本的制作步骤如下:

      制作材料:

      1.面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。

      2.配菜根据个人喜好随意,如丝、炒肉丝、炒豆芽黄瓜丝等。

      制作过程:

      饼胚

      1.将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

      2.将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。

      3.取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。

      烙饼

      1.加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。

      2.饼胚中 间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

      3.取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口。

      4.拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了。

      小贴士:

      小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜;一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。

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