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  • 南乳扣肉怎么做更好吃呢?

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-23 18:41:13

      大家平常去吃火锅的时候,在挑选蘸料时都会有南乳这一选择,很多人都会选择南乳和其他的蘸料搭配起来,可以有更好的口感和更重的味觉感受。

      南乳扣肉的原料:猪五花肉

      南乳扣肉的配料:土豆油菜

      南乳扣肉的调料:豆腐乳(红)、淀粉花椒八角、盐、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、白糖

      南乳扣肉的做法:

      1、锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。

      2、中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。

      3、准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。

      4、上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。

      5、土豆洗净去皮切粗条,入油锅炸至金黄色捞出待用。

      6、油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。

      7、将炸好的肉改刀切片,放流动水下冲洗10分钟,沥干水分。

      8、将肉片肉皮朝下入装盘中。

      9、豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原调开。

      10、将土豆条码在碗里,倒入原汤,移置火上大火1-1.5小时蒸透。

      11、油菜洗净,取根部切成花瓣状。

      12、入沸水锅中焯烫后捞出沥干,待用。

      13、扣肉取出滗出原汤,把肉扣在盘内。

      14、原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。

      15、扣肉周圈摆上油菜花瓣,将汤汁浇在肉上即可。

      小贴士:

      1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

      2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

      3、马铃薯收获后可以贮存到第二年秋天,一般要用稻草覆盖,避光、阴冷、干燥条件贮存,冬季要防冻,春季要避免发芽。

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