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  • 面包机做面包的经验汇总

    来源:好豆菜谱
    作者:豆小豆
    时间:2013-07-23 18:13:02

      面包机面包的经验汇总:

      1、揉一定要到位。一定要选择两个和面程序,即需要40分钟的和面时间,这样才能将面团揉到完全扩展阶段,拉出薄薄的膜最好,这样做出来的面包比较松软,口感比较好。

      2、发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低,建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温 度为26℃—28℃。在面团整形完的第二发酵,选择面包机的酸奶程序就可以,因为面包机酸奶程序的温度,与面团第二次发酵所需的温度是一样的,温度为 38℃—42℃。两次发酵的时间一般都是1小时左右,主要视面团的发酵情况而定。

      3、烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节,烘烤时间一定要控制好,做吐司的烘烤时间是45分钟,颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定,喜欢吃酥一点,可以延长烘烤时间,颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点,选择浅颜色,但不能低于35分钟。

      4、面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢; 超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。

      5、原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉,中低级面粉高温土司孔不定型,有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用,以便保护涂层。面粉和液体的比例,参考标准为和好面之后成为光滑的面团。​

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