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红烧羊肉为什么要放冰糖

  冬季天气寒冷,大家都会要想吃些滋补热身的食物,羊肉就是比较常见的一种。红烧羊肉的做法,小编以为大部分朋友都会做,可是,红烧羊肉为什么要放冰糖?

  红烧羊肉为什么要放冰糖

  因为冰糖可以去除羊肉的羊膻味。

  红烧羊肉的做法

  主料:羊排2.5斤

  辅料:青蒜适量

  调料:色拉油少许 食盐适量 冰糖12克 1块 蒜适量 八角2个 花椒1小把 料酒2汤匙 生抽1汤匙 老抽2汤匙 香叶2片

  1、羊肉用流动的水冲洗干净表血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用

  2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟

  3、焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干

  4、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

  5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜

  6、倒入羊肉块煸炒出香味

  7、加入足量水,没过羊肉

  8、加入两汤匙料酒

  9、加入两汤匙老抽,一汤匙生抽

  10、放入步骤4的香料包

  11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味

  12、开盖转大火收浓汤汁,加一点精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅

  烹饪技巧

  1、花椒在这里的作用是:可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒、萝卜甘蔗山楂、茶叶等。

  2、羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。

  3、水要一次加足,中途不开盖不加水。

  4、挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比较新鲜。
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