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红烧羊肉怎么去味

  红烧羊肉怎么去味?羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。

  1、茶叶去除羊肉膻味法

  ①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;

  ②红烧羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

  2、大蒜去除羊肉膻味法500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,可除羊肉膻味。

  3、甘蔗去除羊肉膻味法在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。

  4、核桃去除羊肉膻味法选上几个质好的核,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,可除羊肉膻味。

  5、红枣去除羊肉膻味法煮羊肉时放入几个红,可除去羊肉膻味。

  6、花椒水去除羊肉膻味法在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。

  7、桔皮去除羊肉膻味法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。且羊肉味道鲜美。

  8、咖喱去除羊肉膻味法在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有膻味的咖喱羊肉。

  9、绿豆去除羊肉膻味法在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。

  10、萝卜去除羊肉膻味法萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。

  11、山楂去除羊肉膻味法把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。

  12、蒜头去除羊肉膻味法炒羊肉时加入25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。

  13、鲜去除羊肉膻味法在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。

  14、杏仁去除羊奶膻味法在煮羊奶的锅里放少许仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。

  15、药料去除羊肉膻味法把草果、丁香砂仁豆蔻紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。

  16、去除羊肉膻味法在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。

  17、米去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
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