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红烧羊肉的介绍

  红烧羊肉原是一道回族风味菜,历史悠久。主料是羊肉,辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温,适合冬季食用。下小编来讲讲红烧羊肉的介绍。

  “红烧羊肉”是开封历史悠久的回族风味菜,宋元至明,皆为家庭制作。经巧妇精烹,或 推朱红小车,或提罐沿街叫卖。清朝末年,汴梁“义和园”清真庄的掌厨胡大黑,把羊肉切块挂面糊后,用热油炸黄,添原汁,配水发金针菜,烧沸后,盖锅稍焖,盛入海碗。成菜肉烂软香,汤鲜味醇,风味独特,深受欢迎,从此进入市肆。

  做法一

  食材准备

  羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒 30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,片 20克,八角4颗。

  制作步骤

  1、将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。

  2、放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。

  3、胡萝卜洗净切成片。

  4、炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味

  5、再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。

  做法二

  食材准备

  主料:羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,

  调料:酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙,

  制作步骤

  1.将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净,

  2.萝卜洗净,切大块,

  3.葱、姜洗净分别切段、拍松,

  4.在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜 、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。
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