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卤鸡爪的卤汤怎么做

  卤鸡爪的卤怎么做呢?很多人在做卤鸡爪的时候都会因这个问题犯难,不知所措,下就给大家介绍下常见的卤汤的做法。

  先准备好大料、香叶、八角、桂皮、、盐、糖、味精、料酒、酱油等佐料备用。炒锅烧热,放入葱、姜下锅煸出香味,加入高汤(若无高汤放入开水也行),烧开后放入大料、香叶、八角、桂皮等佐料。爪洗净放入锅内烧开撇去浮沫。改小火焖煮。待鸡爪烧熟后,依次放入酱油、糖、盐、料酒、味精调味,大火収汁至鸡爪发亮起锅。

  秘汁卤汁的配方及调制方法:

  配方:水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)

  调制方法:

  1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。

  2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。

  3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁叨两句:这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅鸭翅掌、鸡蛋等等,可称万能卤汁!
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