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羊肉火锅用什么材料

  羊肉火锅用什么材料?火锅的美妙诱人之处在其味,而其味来自于火锅原的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。 火锅的品种很多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出多种上等原汤。要调制好原汤,所用的调味品必须正宗、质量上乘。

  火锅所用的主要调味品有:豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、精、胡椒粉冰糖和天然香辛料等。 众多的调味品其作用是各不相同的。 豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味,增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥,去异味,使原汤产生回甜味;花椒调味增香、压腥去臊;老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味;干辣椒增加原汤中的香味和辣味;胡椒粉增鲜压异味;味精、鸡精增香、增鲜味;冰糖去燥,增加回甜味;香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味。

  羊肉火锅的配菜要求,蔬菜类要求新鲜,肉类要求鲜活,不能有异味和变质的现象,原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。
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