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红烧茄子怎么做

烧茄子是家常菜菜谱,此菜是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽白,与茄子俱下。缹令熟,下椒末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量白糖,以调口味。
以下是红烧茄子的具体做法:

材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

  调味料:酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。  

做法:

  1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成
丝。  

 2、将辣椒切片、蒜拍碎。

  3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

  4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。

菜品特点:鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁。
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