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牛筋
牛筋

牛筋

98卡/100g

牛筋,即牛身上的筋也,富有韧劲。也就是牛的韧带.蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”

牛筋热门的做法
功效 牛筋的功效

强筋壮骨
;益气补虚、温中暖中
;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

挑选 挑选方法

选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。如果牛筋呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。

技巧 牛筋的制作技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法:煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。

食材知识
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