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梅干菜

梅干菜

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tiantianle
烘焙达人、东北菜专家。80后厨娘,嫁到南京的辽宁人,也擅长东北菜、淮扬菜、正在学习东南亚料理,对烹饪无法停歇的热爱和付出,让自己和家人都沉浸在甜蜜的幸福中。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾, 梅干菜形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
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