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各路美羹秀出来

各路美羹秀出来

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羹,为一种黏稠浓汤,主要由肉、菜及勾芡调和,亦能加面成为面羹,另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。羹因大量使用勾芡,加上调和料等提味。食材方面几乎都是肉类,口味较重且热量高。 唐朝诗人王建有名的一首诗《新嫁娘》:“三日入厨下,洗手作羹汤。未谙姑食性,先遣小姑尝。”调羹就是指喝汤用的汤匙。 台湾的面店或是夜市小吃店常见到羹,但店家常写作俗字“焿”。“羹”字则常使用在羊羹。极少数情况被误写作“粳”。 台湾常见的羹类食物有肉羹、羊肉羹、浮水虱目鱼羹、虾仁羹、花枝羹、鱿鱼羹等,除了单纯以羹汤为食外,另外亦常佐以面条、米粉或粄条等,如加面条则称作“某某羹面”,加米粉或粄条则依此类推。此外,台湾台中有一种利用外表像乌龙面的黄面做为材料的小吃,叫做“大面羹”。
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