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妈妈是个苦孩子,外婆在妈妈五岁的时候就去世了,在那个食不果腹的年代,大人尚且吃不饱穿不暖,这没有了妈妈呵护的孩子,可想而知,童年的记忆里,剩下的也许就只有饥饿的恐惧了吧。幸好,妈妈的家在大山环绕之中,春夏秋冬各种野菜野果轮番出场,靠着这些野菜野果的果腹,妈妈才得以长大。 拉着七十年代尾巴出生的我,童年已经没有了温饱问题的担心,身处农村,有勤劳的双亲,正常的一日三餐不成问题,爸爸是乡村教师,家里的经济条件相对还是比较优越的,但是尽管如此,让孩子们解馋的小零食还是比较缺乏。一年到头,只有过年或者走亲戚的时候才能见到几颗糖果。于是乎,农闲的时候,能干的妈妈总是想尽办法捣鼓出一些平时不多见的小吃给我们解馋。农村随手可得的食材便离不开这些野菜野果了。 以至于到了现在,每次趁着大好春光带着家人一起去郊游,最后都会变成一大家子四处寻找野菜,平日里大家都各忙各的,难得有一次集体外出游玩的时间,最高兴的肯定是仔仔。跟在外公外婆的屁股后面,随着外公外婆的手指,将那些陌生的野花野草们和书本上那些熟悉的名字连起线来:什么蒲公英啦、狗尾巴啦、映山红啦。。。。。。浓浓的隔代亲情,在老人孩子的灿烂笑容中荡漾开来。然后,后备箱准能拉一大车的野菜回家。而妈妈呢,便用这些野菜,做成各种美味的野菜美食给大家品尝。 茼蒿,是妈妈用得最多的一种野菜。也是我记忆中最为清晰的一种野菜。茼蒿有着浓浓的香味,对孩子的生长发育和肠胃吸收不好都有好处。在古代,茼蒿更是宫廷才能享受的皇家美食呢,于是也就有了皇帝菜的称号。而用茼蒿做成的种种美食里,最受大家喜欢的便是茼蒿粑粑了。 茼蒿粑粑是用新鲜的茼蒿配上糯米粉和糖,再加上各种干果做成,外面用粽叶包裹,通常采用蒸熟的方法。粽叶和茼蒿的清香搭配糯米粉的绵软,细滑而不油腻,趁热吃,香气扑鼻,幼滑甜蜜。放凉了吃,绵软中带着丝丝的嚼劲。一口气连吃几个都会感到意犹未尽呢。
辅料 辅料
黄油15g
糯米粉300g
核桃50g
黑芝麻50g
花生50g
白砂糖200g
做法 茼蒿粑粑的做法
1
新鲜的茼蒿采摘回来后,细心挑捡去里面的杂质,去掉比较老的茎秆叶片后用清水洗干净备用。
茼蒿粑粑的做法步骤1
2
烧一锅开水,将清洗干净的茼蒿放入开水锅里焯水片刻,赶紧捞出来
茼蒿粑粑的做法步骤2
3
将处理好的茼蒿放入冷水里浸泡。泡茼蒿的水变热了赶紧再换一盆冷水,不能让茼蒿泡在热水里,防止茼蒿变色。换了两次水后,水基本上就不会太热了,这时候就用手使劲搓揉,水变绿了再换水揉,直到水变清了为止。经过多次搓揉,茼蒿的苦味基本上都去除干净了,就可以进行下一步的操作。
茼蒿粑粑的做法步骤3
4
把沥干水的茼蒿剁碎
茼蒿粑粑的做法步骤4
5
将糯米粉和白糖倒进去,边揉边加水,揉成较硬的团。如果不喜欢吃出明显的茼蒿茎叶,也可以将茼蒿加少量水放入料理机中打碎,再和糯米粉、白糖混合成团
茼蒿粑粑的做法步骤5
6
将和好的面团放在一边醒十分钟左右。
茼蒿粑粑的做法步骤6
7
醒面团的时候我们就可以处理馅料了。花生米炒香(或者放入烤箱中烤香)放入保鲜袋,用擀面杖擀成碎颗粒状,花生碎加入炒香的黑芝麻、核桃、糖,再放进少许软化的黄油,用手搓匀。如果没有黄油,用猪油或者植物油代替。加了油脂的馅料,不但可以让各种坚果粘连在一起,更能让口感变得细腻油滑。如果不喜欢干果的粗颗粒口感的,同样可以将馅料里面的各种干果用料理机打碎再操作哦!
茼蒿粑粑的做法步骤7
8
在手掌的中心抹点油,用筷子夹取一小份面团放在手心,用另一只手的手指头轻轻将面团拍扁,将准备好的果仁馅料放在面团上面包裹起来。
茼蒿粑粑的做法步骤8
9
迅速将馅料包裹进去
茼蒿粑粑的做法步骤9
10
将面团稍微整形放在粽叶上,用粽叶裹起来放入蒸锅,大火蒸熟即可。整个过程一定要快速、一气呵成,不然面团就很容易粘连在手上而变得狼狈不堪哦。
茼蒿粑粑的做法步骤10
11
包好的面胚放在蒸锅上大火蒸20分钟左右即可
茼蒿粑粑的做法步骤11

小贴士

蒿子有苦味,一定要反复搓揉,把里面的绿水都洗干净,才能将苦味去除,食用起来清香美味。用料理机将茼蒿打碎,口感更细滑,如果喜欢粗糙点的颗粒感,可以采用切碎的方法。

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