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蛤蜊是一种双壳类软体动物的总称,贝壳呈卵圆形、三角形或长椭圆形,两壳相等,壳顶稍前方凸出,壳面光滑或具有同心环纹,有壳皮,斧足发达,偏扁,无足丝,生活于浅海泥沙中,种类繁多,是我国常见的海鲜贝类软体动物之一。其色有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种,肉均可食。它不仅肉质鲜美无比,而且营养也很丰富,是一种物美价廉的海产品。有“天下第一鲜”之称,民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。 菜市的蛤蜊,一直都是十元左右每斤,因为营养价值高,相比其它海鲜价格更实惠,咱家是平均一周吃一次的节奏。买时随便让老板给点海水,回家放干净的盆里养二三小时,用最简单的葱姜来爆炒,想不好吃都难。呵呵! 家里阳台上,去年种的九层塔,经过一个冬天,还有4颗顽强的活下来了,有一株约有70公分高了,枝头上还开着小花,上个月又在旁边撒了一些种子,密密麻麻的生长了一大片,只好又拔点一些小株的扔掉。因为一起施肥的原因,去年的那几株一下子又茂了好多小芽出来,天气暖和,一周左右就长大了,为了不浪费它,又去菜市买了蛤蜊,用老干妈酱来了一个爆蛤蜊,真真的好下饭,汤汁都没浪费,用来拌饭吃了。 话说这九层塔的种子,还是千辛万苦从越南带回来的台湾货,一定要好好的传下去,不能失种了。
辅料 辅料
油适量
九层塔1小把
生姜2片
香葱梗适量
老干妈酱适量
蚝汁适量
做法 葱姜爆蛤蜊的做法
1
新鲜蛤蜊,用海水养三小时,吐净泥沙。(没有海水的情况下,在自来水中加入适量盐也可)
葱姜爆蛤蜊的做法步骤1
2
吐净泥炒的蛤蜊,用牙刷在流动的水下一一刷洗干净表面。锅中放水,烧开后倒入蛤蜊。
葱姜爆蛤蜊的做法步骤2
3
煮至开口关水捞出,汤汁倒入碗中,沉淀一下备用。
葱姜爆蛤蜊的做法步骤3
4
生姜切丝,香葱梗切小段,九层塔洗净备用。
葱姜爆蛤蜊的做法步骤4
5
取一小碗,倒入适量老干妈酱,蚝汁备用。
葱姜爆蛤蜊的做法步骤5
6
热锅凉油,入姜丝翻炒。
葱姜爆蛤蜊的做法步骤6
7
入蛤蜊翻炒。
葱姜爆蛤蜊的做法步骤7
8
酱汁的碗,加入适量煮蛤蜊的水,调匀后入锅,焖煮1分钟入味。
葱姜爆蛤蜊的做法步骤8
9
入香葱梗翻炒。
葱姜爆蛤蜊的做法步骤9
10
入九层塔翻炒。
葱姜爆蛤蜊的做法步骤10
11
最后炒匀出锅即可。
葱姜爆蛤蜊的做法步骤11

小贴士

PS: 1:蛤蜊,一般人群均可食用,但有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。 2:蛤蜊一定要用水养,确保泥炒吐净;那种吃到嘴巴有沙子咯牙的感觉是非常不爽的。

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