.莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食
辅料油2勺
盐2勺
酱油1勺
蚝油1勺
鸭胗炒莴笋的做法1 
把莴笋去皮，切片，用盐腌制
2 
鸭胗开水烫一下洗干净切片
3 
猪肉切片备用
4 
热锅下油爆香鸭胗和姜丝
5 
放入盐，糖，酱油爆炒
6 
然后把腌制好的莴笋，放下去翻炒片刻
7 
最后放入少许的蚝油翻炒即可
8 
已经做好的鸭胗炒莴笋
小贴士
1、鸭胗要用热水烫一下，然后彻底的处理干净 2、莴笋切片后用盐腌制，这样会另莴笋更加爽脆 3、儿童常食用莴笋有助于生长发育。 4、.莴苣性寒，产后妇人慎食。 5.女性月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
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