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很多年以前,朋友来广州玩时,请他们去北京路上的太平馆吃牛排,一顿下来,临了结帐,朋友太太听到了结帐的金额,就低声嘀咕:在家那儿的地方,买头小牛回来都行了……。他们回家后,都吃过本地的很多西餐馆做出的牛排和自己了试着做,都没法吃得到那种美味多汁的感觉。此一时,彼一时,就餐的环境、心情都会影响到对食物品尝的主观感觉,时隔多年,记忆犹深,这一次,为了满足他们一家能够吃到可口的牛排,就试着做,但在当地没法购买到做牛排的新鲜菲力,只好用在超市买的,已经调制好酱汁半成品,按照正规的步骤来做,也能做出色、香、味具佳的牛排。
辅料 辅料
油适量
盐适量
牛油20g
黑椒汁20g
洋葱30g
黄瓜30g
做法 厚切菲力牛排的做法
1
从超市购买回来的菲力,是从深冷状态下的,所以要放在冰箱保鲜格(4度)在低温状态下自然解冻24小时,如果在常温下解冻,会有肉汁流失,让菲力的品质和口感下降。将洋葱、黄瓜切成厚片,取一小部分洋葱切成粒,备用。
厚切菲力牛排的做法步骤1
2
将解冻后的菲力拆封后,用餐巾纸吸干净水分。
厚切菲力牛排的做法步骤2
3
大火将平底不粘煎锅烧至7分热,下10克牛油化开。
厚切菲力牛排的做法步骤3
4
下步骤2的菲力两面各煎1分钟。
厚切菲力牛排的做法步骤4
5
判断成熟度:用筷轻压牛排的2/3煎面,感觉表面的软硬程度,用手指腹轻压自己的面颊、鼻尖和额头三处的软硬度分别代表5分熟、7分熟和全熟,全熟的牛排口感很差,不吃也罢。 这儿要的熟度为6分熟,然后夹起,放入碟中盖上合适的盖子进行“牛排回醒”。
厚切菲力牛排的做法步骤5
6
改小火,倾侧煎锅,再将余下的10克牛油化开,将黑椒汁挤入,用筷拌匀,加热至黑椒汁发出香味。
厚切菲力牛排的做法步骤6
7
将洋葱粒放入,略煮片刻。
厚切菲力牛排的做法步骤7
8
将加热区域移至煎锅的另一侧,下洋葱片略煎至微焦。
厚切菲力牛排的做法步骤8
9
如图所示,用筷将黄瓜片、煎好的洋葱摆放在温碟(约45~60度)中。
厚切菲力牛排的做法步骤9
10
将回醒后的牛排放在洋葱条之上,然后把黑椒汁淋在牛排旁边即成。
厚切菲力牛排的做法步骤10

小贴士

牛排的“回醒”及盛碟“温碟”,请参考《谷饲肉眼牛扒》http://www.haodou.com/recipe/480848。

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