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戚风蛋糕如果掌握好技巧,其实是没难度,很多人都说被戚风气疯,我做了个详细步骤的菜谱,希望对初学戚风的豆亲有帮助
辅料 辅料
柠檬汁1.5g
做法 8寸戚风蛋糕的做法
1
蛋黄加30克糖拌匀
8寸戚风蛋糕的做法步骤1
2
加油拌匀,再加牛奶拌匀
8寸戚风蛋糕的做法步骤2
3
倒入已过筛的低筋面粉
8寸戚风蛋糕的做法步骤3
4
拌匀至细腻无颗粒
8寸戚风蛋糕的做法步骤4
5
蛋白加入柠檬汁打蛋器打至粗泡,第一次加入1/3的糖(请预热烤箱)
8寸戚风蛋糕的做法步骤5
6
打至出现浓密的细泡,第二次加入1/3的糖
8寸戚风蛋糕的做法步骤6
7
打至出现纹路,加入剩下的糖
8寸戚风蛋糕的做法步骤7
8
继续打至拉起小尖角的干性发泡状态
8寸戚风蛋糕的做法步骤8
9
盛1/3的蛋白霜进蛋黄糊中
8寸戚风蛋糕的做法步骤9
10
翻拌均匀
8寸戚风蛋糕的做法步骤10
11
再倒进剩下的蛋白霜中,以翻拌的手法轻轻拌匀,切勿打圈拌以免消泡
8寸戚风蛋糕的做法步骤11
12
翻拌好的蛋糕糊是浓稠状的
8寸戚风蛋糕的做法步骤12
13
将蛋糕糊倒入8寸的模具中,拿起轻震两下震出气泡,送进已预热的烤箱
8寸戚风蛋糕的做法步骤13
14
155度烤40分钟,(时间温度仅供参考)出炉后震两下立即倒扣,凉透后脱模
8寸戚风蛋糕的做法步骤14
15
切件请享用柔润细腻的戚风蛋糕
8寸戚风蛋糕的做法步骤15

小贴士

蛋白要打发到位,也要留意不要打过了成结块,只要发起高度理想不回缩,有些开裂的戚风也是成功的,如没烤好已上色,请盖上锡纸至烤完

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