猪脚姜醋是一道选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，有活血、解毒和去风寒作用。女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。我对这个姜醋从小吃到大最熟悉不过啦，今天就和大家分享一下这道正宗的广东猪猪脚姜。
辅料油适量
盐适量
姜300g
甜醋600g
片糖适量
猪脚姜醋的做法1 
片糖备用。是在醋不够甜的时候才加，我喜欢偏酸基本上是不加的。
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食材备齐，鸡蛋冷水起锅连壳煮熟，我买的是半只猪手，有毛毛的地方用火烧一烧。刮干净。
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姜去皮切片。姜尽量用紫姜很脆也没那么辣，老姜会有渣。
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将刮干净的猪手斩件，用滚水煮5分钟后用清水漂洗干净。猪脚没肉比较肥，我建议用猪手。
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煮过的猪手捞起，鸡蛋放凉剥壳。
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姜放锅里炒，不用放油。
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猪手也一起炒干水分即可。
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先把鸡蛋放沙锅底，再将炒干的姜猪手放进去。
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尽量是平铺的。
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甜醋倒入，醋量最少也要与姜打平。大火烧开后改小火煮1小时左右。用筷子能扎破皮就行了。如果不是现做现吃的话不要煲太软。
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中途要轻轻搅一搅，避免糊底。这个时候亲们试一试醋的酸甜度是否满意，偏酸加片糖。
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煲好后的姜醋芳香四溢。
小贴士
以前传统的做法是先用醋煲好姜，第2天才买猪脚鸡蛋下去再煲的，煲好要放2，3天才吃。现在很多人都是现做现吃，我这个方法是完全无水的，食材可以买多点煲一大锅冬天常温也能放好多天，每次吃多少盛多少出来加热吃，不要整锅煮来煮去，这样醋会很稠色又深味也怪。如果有吃剩余的醋不要倒了，再买些姜，蛋一起煮，味道同样好吃。
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