周末夜零点出炉的轻乳酪蛋糕，犒劳自己的美食!哈哈：最近做的活比较多啊，也比较累啊；再加上刚败的蒂芙尼蓝乳酪模具一直未开光，正好又得一新烤箱，冰箱里还有些自已做的纯奶油奶酪；于是周末晚就做了2盒乳酪蛋糕犒劳犒劳自己哈。其实我一人也吃不了那么多了，其中的一盒：送给盆友母女品尝了，还有一盒我准备和俩侄孙子一起消灭了。大宝宝估计不饿，只吃了一点，而小宝确是一直爱吃呢，平时吃其它东西都是一点点，这次却给面子吃了大半块点呢~~~
辅料柠檬汁5滴
轻乳酪蛋糕的做法1 
准备好所有食材
2 
鸡蛋分好，粉类过筛备用
3 
酸奶 自制奶酪中，加入牛奶
4 
移至燃气上，小火隔水加热融化
5 
加入黄油，搅拌至融化
6 
加入30克白糖，拌匀关火
7 
分次加入蛋黄拌匀
8 
加入过筛的面粉，开小火，边煮边搅拌
9 
拌成均匀乳酪糊后，离火冷却
10 
蛋白高速打至鱼泡后，分三次加入白糖
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打发至浓稠时滴入柠檬汁
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继续打至湿性~中性发泡间
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取1/3蛋白至蛋黄糊中，快速翻拌均匀
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再回倒至蛋白糊中
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同样快速翻拌均匀成细滑的蛋糕糊
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倒入模具中震几下，放入烤盘中，再加入适量清水
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送入预热好的烤箱，选择“蛋糕”功能
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最后用上火：170、下火:140、烤5分钟上色，再闷40钟取出
小贴士
1、乳酪与黄油等加热时，需注意水的温度，最好不要超过65度 2、加入蛋黄搅拌时，动作需快速利落，否则温度过高易成蛋花 3、蛋白打发不需要到干性，取湿性与中性发泡间即可 4、烘烤时：依据自家烤箱情况而定
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