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周末夜零点出炉的轻乳酪蛋糕,犒劳自己的美食!哈哈:最近做的活比较多啊,也比较累啊;再加上刚败的蒂芙尼蓝乳酪模具一直未开光,正好又得一新烤箱,冰箱里还有些自已做的纯奶油奶酪;于是周末晚就做了2盒乳酪蛋糕犒劳犒劳自己哈。其实我一人也吃不了那么多了,其中的一盒:送给盆友母女品尝了,还有一盒我准备和俩侄孙子一起消灭了。大宝宝估计不饿,只吃了一点,而小宝确是一直爱吃呢,平时吃其它东西都是一点点,这次却给面子吃了大半块点呢~~~
辅料 辅料
柠檬汁5滴
做法 轻乳酪蛋糕的做法
1
准备好所有食材
轻乳酪蛋糕的做法步骤1
2
鸡蛋分好,粉类过筛备用
轻乳酪蛋糕的做法步骤2
3
酸奶 自制奶酪中,加入牛奶
轻乳酪蛋糕的做法步骤3
4
移至燃气上,小火隔水加热融化
轻乳酪蛋糕的做法步骤4
5
加入黄油,搅拌至融化
轻乳酪蛋糕的做法步骤5
6
加入30克白糖,拌匀关火
轻乳酪蛋糕的做法步骤6
7
分次加入蛋黄拌匀
轻乳酪蛋糕的做法步骤7
8
加入过筛的面粉,开小火,边煮边搅拌
轻乳酪蛋糕的做法步骤8
9
拌成均匀乳酪糊后,离火冷却
轻乳酪蛋糕的做法步骤9
10
蛋白高速打至鱼泡后,分三次加入白糖
轻乳酪蛋糕的做法步骤10
11
打发至浓稠时滴入柠檬汁
轻乳酪蛋糕的做法步骤11
12
继续打至湿性~中性发泡间
轻乳酪蛋糕的做法步骤12
13
取1/3蛋白至蛋黄糊中,快速翻拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法步骤13
14
再回倒至蛋白糊中
轻乳酪蛋糕的做法步骤14
15
同样快速翻拌均匀成细滑的蛋糕糊
轻乳酪蛋糕的做法步骤15
16
倒入模具中震几下,放入烤盘中,再加入适量清水
轻乳酪蛋糕的做法步骤16
17
送入预热好的烤箱,选择“蛋糕”功能
轻乳酪蛋糕的做法步骤17
18
最后用上火:170、下火:140、烤5分钟上色,再闷40钟取出
轻乳酪蛋糕的做法步骤18

小贴士

1、乳酪与黄油等加热时,需注意水的温度,最好不要超过65度 2、加入蛋黄搅拌时,动作需快速利落,否则温度过高易成蛋花 3、蛋白打发不需要到干性,取湿性与中性发泡间即可 4、烘烤时:依据自家烤箱情况而定

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