小时候跟着爸爸妈妈去上班，最吃喜欢爸妈单位食堂的饭，而这一道菜至今难忘。现在有了自己的孩子，也想让她尝尝妈妈儿时的味道！
主料
辅料土豆1个
胡萝卜1个
大葱半棵
姜适量
花椒适量
大料适量
香叶适量
干辣椒少许
酱油适量
料酒适量
糖适量
盐适量
香菜适量
老北京肉皮酱的做法1 
肉皮切1.5cm小块冷水下锅过水，加大料，姜片去腥，锅开后煮数分钟拦出备用！(也可以先过水再切块)
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锅内加适量油和白糖炒糖色
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糖炒到变色后下入肉皮，千万一直搅动着，不然会崩油。多煸一会，把肉皮上肥肉里的油都煸出去！凉了以后才不会腻。
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这时加入花椒，大料，桂皮，继续煸炒。
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再加入干辣椒，依个人口味添加。
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煸炒肉皮时另起锅做水，大约放2升左右的水！肉皮煸好后直接倒入做开的水中，再加入大葱，姜，酱油，料酒。敞盖大火煮5分钟。
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5分钟后盖盖改小火煮一个半小时。
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煮肉皮的时间准备土豆，胡萝卜，切1cm小丁。
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一半小时后，放入胡萝卜，土豆和盐调味。等到土豆软面就可以关火了！稍微凉凉，装到合适的盒子直到里凝固就ok啦！
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装盘加上葱，姜，香菜，生抽，醋。
小贴士
1.煮肉皮时一定一次加够水，不要反复加。 2.一定煮够时间，不然会不成冻。 3.可以加些豆类，如泡好的黄豆，花生米，豌豆。我家孩子不喜欢豆类我就没放。
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