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雪菜毛豆是地道的上海本帮菜,尽管原料很素净,搭配起来的效果却出乎意料,乃下粥配饭之首选。它是我童年暑假去奶奶家印象最深刻的美味之一。吃这道菜前,必须做的就是剥毛豆。用小手剥开毛茸茸的豆荚,再将带有豆衣的毛豆一颗颗滚入碗里,看着渐渐饱满的碗,也越发期待着那馋人的味道。做好之后的雪菜毛豆,用来搭配泡饭是最开胃的早餐了,酥软的毛豆带着鲜咸的滋味,吃多少都不会腻。多年来,这道菜一直是我家的保留菜式,只要毛豆上市的季节,总会时不时买上些带壳的毛豆,来做一碗全家都喜爱的下饭菜。 这次所做稍有改良,除了雪菜毛豆,还邀请了排骨的加入,让毛豆在炖制的过程中吸入排骨的汤汁,使味道更加鲜美醇厚,当然,雪菜是画龙点睛之妙笔,绝不可缺少。
辅料 辅料
油15ml
盐适量
酱油15ml
黄酒10ml
姜5g
小红尖辣椒5g
做法 雪菜毛豆焖排骨的做法
1
毛豆剥外壳后洗干净沥干水份
雪菜毛豆焖排骨的做法步骤1
2
猪肋排骨,斩成3厘米长段
雪菜毛豆焖排骨的做法步骤2
3
画龙点睛之原料雪菜
雪菜毛豆焖排骨的做法步骤3
4
红辣椒切丁,姜切片
雪菜毛豆焖排骨的做法步骤4
5
排骨加生抽
雪菜毛豆焖排骨的做法步骤5
6
再加黄酒,拌匀后腌制30分钟
雪菜毛豆焖排骨的做法步骤6
7
锅内放油,加入白糖,小火翻炒至糖变成淡咖啡色
雪菜毛豆焖排骨的做法步骤7
8
倒入排骨不停翻炒,令排骨表面呈金黄色
雪菜毛豆焖排骨的做法步骤8
9
锅内加入清水,加姜片和辣椒,关盖大火煮沸后,小火焖煮25分钟
雪菜毛豆焖排骨的做法步骤9
10
20分钟后,将毛豆和盐倒入锅中,继续小火焖煮至待汤汁基本收干,盛
雪菜毛豆焖排骨的做法步骤10
11
加少许油,倒入雪菜炒香
雪菜毛豆焖排骨的做法步骤11
12
将毛豆排骨再倒进有雪菜的锅内,翻炒均匀,淋少许生抽即可
雪菜毛豆焖排骨的做法步骤12

小贴士

小叮咛: 1,雪菜、生抽里均含有较多盐,只需要煮毛豆时加适量盐使其入味即可; 2,爱吃辣可用小朝天椒,不吃辣可以不放辣椒或放红彩椒; 3,雪菜是腌制后的雪里蕻,好的雪菜有较香的味道,色泽呈褐色,请不要选购色泽太黄的以防添加色素。

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