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老北京打糊饼

老北京打糊饼

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红豆厨坊
打糊饼是京津一带的地方小吃,打糊饼,是种省时省力的饭食。面中有菜,菜中有面,还有统摄味蕾的盐,热乎乎,一面黄脆,一面暄软,简单,却不单调。 打糊饼的馅料可以随着四季的变化而变化,北瓜瓤子糊饼、白菜糊饼、茴香糊饼、韭菜糊饼,甚至极为简单的葱花糊饼,才是日子里经常的果腹食物。从春到冬,从冬再到春,最省事的糊饼,因着菜蔬搭配的变化,竟也连缀起一幅四季幻化的图景。 老北京人最爱的打糊饼,就是这种韭菜糊饼,香香的韭菜,饼底是香脆的玉米香气,看似简单的美味,却可以让你吃得唇齿留香。
辅料 辅料
盐适量
油适量
鸡精少许
香油适量
做法 老北京打糊饼的做法
1
准备好所有的食材。
老北京打糊饼的做法步骤1
2
玉米面加适量的清水搅拌成为稠面糊。
老北京打糊饼的做法步骤2
3
韭菜洗净切碎,鸡蛋打散。
老北京打糊饼的做法步骤3
4
锅中加少许油,倒入鸡蛋炒熟盛出。
老北京打糊饼的做法步骤4
5
在加少许油放入虾皮炒出香味盛出。
老北京打糊饼的做法步骤5
6
鸡蛋,虾皮,韭菜放入碗中,加入盐,鸡精,香油。
老北京打糊饼的做法步骤6
7
翻拌均匀备用。
老北京打糊饼的做法步骤7
8
平底锅加少许油,把玉米面糊摊在锅底成为一个博饼。
老北京打糊饼的做法步骤8
9
上面均匀的铺上做好的韭菜馅料。
老北京打糊饼的做法步骤9
10
用中小火加盖焖至10-15分钟。
老北京打糊饼的做法步骤10
11
做好的糊饼取出后切块食用。
老北京打糊饼的做法步骤11

小贴士

玉米面糊不要太稀,要稍微浓稠一些,做好的糊饼口感好。 煎至糊饼的时候一开始可以用中小火慢慢煎至,让饼底熟透,最后可以再用大火把饼底煎至焦黄,这样的饼底特别的香。

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