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鱼汤面是淮扬一带的地方特色美食,一般的早茶店或者小饭店都会有鱼汤面,早上一碗鱼汤面是相当家常的早点小吃。甚至淮扬地区的民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。 一般鱼汤面都会加入一些黄鳝骨和鱼头鱼骨一起熬制鱼汤,,再用此汤下面。其特点为鲜香少腥,面条鲜美,汤白汁浓,碗中放好底料,再舀两勺雪白如脂的鱼汤。表面看来,全无热气。其实,轻轻啜汤,但觉一股热流,徐徐入喉,厚实地道,鲜美无比。 自己在家制作,没有那么足料的食材,不过用鱼骨鱼肚一起熬制的鱼汤,用来制作鱼汤面,也是相当的鲜美,有喜欢的朋友不妨一试,绝对的鲜美爽滑,让你吃的满足。
辅料 辅料
葱适量
盐适量
白酒5ml
料酒10ml
胡椒粉适量
鸡精少许
香油适量
蒜苗适量
姜适量
做法 鱼汤面的做法
1
鲢鱼洗净,取鱼骨和鱼肚肉切块备用。
鱼汤面的做法步骤1
2
锅中油烧热,放入鱼骨鱼肚煎至片刻。
鱼汤面的做法步骤2
3
在放入葱姜。
鱼汤面的做法步骤3
4
加入开水。
鱼汤面的做法步骤4
5
再加入白酒,黄酒。
鱼汤面的做法步骤5
6
加盖大火煮开。
鱼汤面的做法步骤6
7
撇去浮末,然后加盖继续中火炖煮30分钟。
鱼汤面的做法步骤7
8
鱼汤洁白加入盐。
鱼汤面的做法步骤8
9
在加入适量胡椒粉。
鱼汤面的做法步骤9
10
继续小火炖加热。
鱼汤面的做法步骤10
11
另取一个锅水烧开放入面条煮熟。
鱼汤面的做法步骤11
12
取一个大碗加入少许鸡精,蒜苗花,盛入鱼汤再加入煮熟的面条,滴入几滴香油即可食用。
鱼汤面的做法步骤12

小贴士

煮鱼汤一点要先把鱼用油煎至片刻,然后冲入开水,大火炖煮,这样熬制的鱼汤才会汤汁奶白,鲜美无腥气。

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