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还是十一的时候和老公一起回老家,在农贸市场转的时候发现了做豆腐的模具,老公超级感兴趣,买了一套,终于找了时间自己试着做了次豆腐,感觉还不错~ 材料: 干黄豆300g,盐卤3g,温水40g,清水3000g
辅料 辅料
盐卤3g
温水40g
做法 盐卤老豆腐的做法
1
黄油洗净后加足量水浸泡过夜,挑出坏掉和未泡发的豆子
盐卤老豆腐的做法步骤1
2
称取所需的盐卤
盐卤老豆腐的做法步骤2
3
加入温水中溶解,备用
盐卤老豆腐的做法步骤3
4
将黄豆和清水一起放入料理机中,打磨成豆浆
盐卤老豆腐的做法步骤4
5
打好的豆浆倒入盆中
盐卤老豆腐的做法步骤5
6
撇掉浮沫
盐卤老豆腐的做法步骤6
7
然后将豆浆用双层纱布袋过滤后倒入大锅中,如果净重不足3000g,加入清水来补足分量
盐卤老豆腐的做法步骤7
8
开大火将豆浆烧开再转小火继续煮3~5分钟,期间出现的浮沫都撇掉
盐卤老豆腐的做法步骤8
9
关火,使豆浆冷却降温至80~90℃
盐卤老豆腐的做法步骤9
10
慢慢倒入盐卤卤水,边倒边搅拌豆浆
盐卤老豆腐的做法步骤10
11
豆浆会随着卤水的加入而慢慢浑浊,待分离为絮状沉淀物和淡黄色液体时停止加入卤水,开火煮约半分钟后再关火静置5分钟
盐卤老豆腐的做法步骤11
12
将纱布打湿铺放入豆腐模具中,注意将边角整理贴合
盐卤老豆腐的做法步骤12
13
将锅内的豆花和水一起倒入模具中,水会通过模具的缝隙慢慢排走,模具内留下豆花
盐卤老豆腐的做法步骤13
14
大力震几下模具,然后将纱布小心的叠放铺平
盐卤老豆腐的做法步骤14
15
盖好模具压盖
盐卤老豆腐的做法步骤15
16
表面放置1000g重物进行压制,约30分钟后,豆腐已经成型,可以取出后即食用
盐卤老豆腐的做法步骤16
17
也可以放入清水中冷藏保存
盐卤老豆腐的做法步骤17

小贴士

1. 打豆浆的时候,需要少量多次进行打磨,注意一次性不要添加过多的豆子和水,因为打磨过程中豆浆会起沫膨胀; 2. 点卤水需要合适的温度,80~90℃最佳,没有温度计的话,简单判定方式是煮开关火后放置两三分钟的样子; 3. 加入的卤水量需要根据实际状态来添加;

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