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腐竹牛肉煲,一道很美味的家常菜,有肉、有豆制品、有蔬菜,营养搭配均衡的下饭菜,腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中,能够吸走肉的油脂,还可以减少肉的油腻感;而腐竹浸透了浓郁的肉香,更加入味,非常完美的搭配。更何况它制作起来也很简单,不仅下饭,还能外带,因此也是上班族选择中午带饭的好菜。
辅料 辅料
油适量
豆瓣酱适量
姜片适量
葱段适量
八角适量
桂皮适量
干红椒适量
花椒适量
香叶适量
小茴香适量
白糖适量
生抽适量
酱油适量
白酒适量
胡椒粉适量
盐适量
做法 牛肉腐竹煲的做法
1
腐竹提前一晚上泡上,直至泡软;
牛肉腐竹煲的做法步骤1
2
牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水;
牛肉腐竹煲的做法步骤2
3
锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;
牛肉腐竹煲的做法步骤3
4
炒出红油后下入其他大料翻炒;
牛肉腐竹煲的做法步骤4
5
翻炒出香味后加入适量的水;
牛肉腐竹煲的做法步骤5
6
将牛肉放入进去,再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味;
牛肉腐竹煲的做法步骤6
7
再加入青椒、香菜和少许糖;
牛肉腐竹煲的做法步骤7
8
盖上盖, 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟, 关火, 再泡上几个小时;
牛肉腐竹煲的做法步骤8
9
牛肉汤过滤残渣;
牛肉腐竹煲的做法步骤9
10
将泡软腐竹的切成小块垫入锅底, 再加入黑木耳;
牛肉腐竹煲的做法步骤10
11
再放入切成片的牛肉和牛肉汤;
牛肉腐竹煲的做法步骤11
12
大火煮开, 转为小火加盖炖煮20分钟;
牛肉腐竹煲的做法步骤12
13
再转为大火收汁, 加入盐和胡椒粉等调味;
牛肉腐竹煲的做法步骤13
14
盛入小煲中,上面放入青蒜。
牛肉腐竹煲的做法步骤14

小贴士

1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软;泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 能保留其鲜味; 2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来; 3. 这时可以放入牛肉去卤煮,用高压锅煮能节省时间,大约须要三十分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;凉后的牛肉切成片备用;而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤; 4. 将所有的原料放入锅中,再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。

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