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自制传统小吃蔓越莓沙琪玛

自制传统小吃蔓越莓沙琪玛

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寻找桃花岛
传统小吃,只需要油炸和熬糖浆,做起来不难,虽然高油高糖,偶尔吃吃也没关系。做一次能保存很久,最好用油纸或塑料纸每个单独包装一下。
辅料 辅料
蔓越莓干适量
玉米淀粉适量
花生油适量
水30g
细砂糖180g
麦芽糖200g
做法 自制传统小吃蔓越莓沙琪玛的做法
1
主料中所有材料用面包机搅匀,发酵到2倍大。面团很软很粘,不需要动手了。也可以直接和面,不放发酵粉,做出来的条条是脆的,口感和传统酥软的不同,也很好吃。
自制传统小吃蔓越莓沙琪玛的做法步骤1
2
取出很软的面团,用玉米淀粉做手粉,将面团擀成薄片,切成半个手指粗细的条 条应该切得更短一些,后期拌熬好的糖浆时会比较方便
自制传统小吃蔓越莓沙琪玛的做法步骤2
3
用玉米淀粉抓匀,使每条之间不黏连,抖掉多余的淀粉
自制传统小吃蔓越莓沙琪玛的做法步骤3
4
油温烧到五成热,面条一下锅立刻浮起,周围冒泡的程度 面条入锅时很细,一炸会膨胀很大,注意一次不要放太多条,要留出膨胀的空间
自制传统小吃蔓越莓沙琪玛的做法步骤4
5
将面条炸到微微金黄色,捞出沥油
自制传统小吃蔓越莓沙琪玛的做法步骤5
6
方形不粘烤盘全面刷油
自制传统小吃蔓越莓沙琪玛的做法步骤6
7
将麦芽糖、水、和细砂糖混合在一起,小火加热。一开始冒起的是大泡,继续小火熬到糖浆颜色变深,变成细密的小泡,用筷子蘸一下能拉出很行很长的糖丝就可以了 这一步就和做拔丝的菜还有糖葫芦是一样的
自制传统小吃蔓越莓沙琪玛的做法步骤7
8
关火,将蔓越莓干和炸好的面条倒入锅中,快速翻动,使每一条都均匀黏上糖浆 趁热速度要快,糖浆一凉会很快凝固
自制传统小吃蔓越莓沙琪玛的做法步骤8
9
将拌好的条迅速倒入模具中,用手蘸少许冷水压平 烫死我了,我没戴手套,就直接随便压了一下,不是特别平整,也没有关系
自制传统小吃蔓越莓沙琪玛的做法步骤9
10
彻底晾凉后,倒扣在油纸上,切块就可以啦
自制传统小吃蔓越莓沙琪玛的做法步骤10

小贴士

1. 熬糖浆比较关键,入锅切块儿时散了,就说明糖浆没熬好。 2. 没有麦芽糖可以全部用细砂糖,或者冰糖也行,差别不大。 3. 炸条的时候火候不要太大,以免炸糊。条不要切得太粗太长,膨胀后会大得离谱。 4. 传统沙琪玛会搭配青红丝,各种坚果。个人不喜欢青红丝,蔓越莓或葡萄干口感酸甜,也很好吃。 5. 用面包机和面比较省事,尽量使用天然酵母,对健康有益。泡打粉虽然一样能起到遇热膨胀的效果,但是还是少吃为妙。

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