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滋卷也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的。它是一种陕西民间面食。之所以叫滋卷我认为应该是有滋有味的意思吧。滋卷在陕西人家里是很家常的一种吃食。做法也很简单。和面、擀面、卷菜、入蒸笼蒸熟,切成一节一节的短节,蘸汁即可食用了。
辅料 辅料
油适量
盐5g
大葱10g
花椒粉4g
大蒜15g
辣椒面5g
醋2汤匙
做法 烫面滋卷的做法
1
白萝卜清洗干净备用。
烫面滋卷的做法步骤1
2
白萝卜擦丝,擦好的萝卜丝里放少许盐,攥干水分备用。
烫面滋卷的做法步骤2
3
炒锅中放油,小火煸香花椒,花椒取出花椒油放凉备用。
烫面滋卷的做法步骤3
4
大葱切成葱末。
烫面滋卷的做法步骤4
5
将葱末、攥干水的萝卜丝、花椒粉适量、五香粉适量一起放到花椒油锅里搅拌均匀。(以个人口味放盐)
烫面滋卷的做法步骤5
6
普通面粉一边用筷子搅拌一边加开水(80度水),成絮状。
烫面滋卷的做法步骤6
7
晾凉将搅成絮状的面活成面团。醒发20分钟。
烫面滋卷的做法步骤7
8
擀面。
烫面滋卷的做法步骤8
9
如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。
烫面滋卷的做法步骤9
10
将之前拌好的萝卜馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀。
烫面滋卷的做法步骤10
11
中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。
烫面滋卷的做法步骤11
12
从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷。
烫面滋卷的做法步骤12
13
一圈都要均匀的卷,
烫面滋卷的做法步骤13
14
最后卷成一个封闭的圆环。(注意一定要慢慢卷,不要卷破了 )
烫面滋卷的做法步骤14
15
在篦子上抹上油,放上卷好的滋卷。
烫面滋卷的做法步骤15
16
锅里的水开后,上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段,盛在盘子里即可。
烫面滋卷的做法步骤16
17
制作蘸汁:将大蒜捣碎,放碗里。 蒜上面放上辣椒面、盐,锅中热油,8成热时泼在辣椒面上。
烫面滋卷的做法步骤17
18
在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
烫面滋卷的做法步骤18

小贴士

1 蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。 2 可以用凉水和面也可以烫面,无论什么面面皮一定要擀薄,越薄越好。 3 卷滋卷的时候要小心,慢慢卷,不要卷破了。

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