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泡辣椒
如果正好家里有泡菜坛子,泡菜坛子又不空着的,这道泡辣椒做好了就是小菜一碟的事儿。如果没有,跟着我走,做一坛属于自己味道的泡辣椒,也是容易的事儿。 泡辣椒对于鱼香味的菜肴来说,是属于灵魂层面的事儿。有了它,川香味的菜肴神采自然而然就出来了。在为尝试制作泡菜之前,制作鱼香肉丝,我就知道要用豆瓣酱,后来看一篇介绍,所谓的鱼香肉丝虽然是有鱼名而不见鱼,其实也并非完全无鱼,据一些老饕讲,川菜里的泡辣椒,泡制的时候,配有活鲫鱼,活鲫鱼先在清水里养几天,然后丢入泡菜坛子和辣椒一起泡,后来,泡辣椒里自然而然就有了鱼的味道。但网络搜索,未曾搜索到正宗的鱼香肉丝里面的泡辣椒是这样制作的。 听说这么一段事情后,无数次我在想象鱼进入了泡菜坛子该是如何一种景象,也有心想捉一条活鲫鱼来试验,又怕操作不好,坏了自己的泡菜水,作罢了。不过,既然知道这么一些星点来历,还是想试验一次,那是后话了,回头咱说今天的泡辣椒。 1.详细的制作方法,我写在了四川泡菜的菜谱里,想要制作的朋友,可以配合那篇菜谱一起学习。 2.如果怕辣,可以选择不同辣度的辣椒来制作,只要后期的泡椒味道就可以。 3.白酒的选择,我感觉是越是度数高的好酒,泡制出来的味道越好,图片里这次使用二锅头,感觉不如以前使用的白酒,不要贪图便宜。
辅料 辅料
腌菜盐适量
高度白酒适量
冰糖适量
花椒适量
大茴适量
香叶适量
桂皮适量
独头蒜适量
生姜适量
白芷适量
砂仁适量
肉蔻适量
做法 泡辣椒的做法
1
秋季辣椒上市的红辣椒,价格便宜,辣椒又好,5元钱就可以买腌制两坛子的辣椒。
泡辣椒的做法步骤1
2
买回的辣椒,清洗干净,控干水分备用。
泡辣椒的做法步骤2
3
准备腌制用调料盒泡菜水,没有泡菜水的直接按照所列调料,就可以养一坛泡菜水。
泡辣椒的做法步骤3
4
取干净的泡菜坛子,倒入泡菜母水,没有的忽略这步。
泡辣椒的做法步骤4
5
烧开的开水晾凉,倒入泡菜坛子。
泡辣椒的做法步骤5
6
独头蒜去皮后放入坛子。
泡辣椒的做法步骤6
7
生姜洗净切大片放入坛子,将其他调料一起放入坛子。
泡辣椒的做法步骤7
8
辣椒用牙签在身上扎空,方便入味,放入坛子。
泡辣椒的做法步骤8
9
倒入适量的白酒。
泡辣椒的做法步骤9
10
将所有食材和调料放入坛子后,在坛沿浇清水。
泡辣椒的做法步骤10
11
加盖密封,开始泡制,一般一个月就完成制作。
泡辣椒的做法步骤11

小贴士

1.泡辣椒可以长期放在坛子里,随吃随取。 2.盐水浓度以搅匀水后,尝一下,要比平时的菜肴咸一些。 3.泡菜忌油,每次取用的筷子一定要无油,不然,生花就坏掉了。

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