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黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭

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龙卷风中的小猫
黄焖鸡米饭真是遍地开花呀,一条街上恨不得有十家都是卖这个的,我凑个热闹去了一家新开的,以为有多不一样,吃过后感觉就和自己在家焖的鸡肉味道一样,哈哈,他那里有洋葱,土豆倒是很下饭。回来我改良了一些加点蘑菇干就更香了。下饭杠杠的。 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃,属于鲁菜系。始于济南名店"吉玲园"。该小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。
辅料 辅料
油25g
盐3g
香菇干20g
土豆1个
洋葱50g
黄酒20g
酱油6g
糖6g
大料1个
姜片少许
青豆少许
米饭适量
香葱少许
做法 黄焖鸡米饭的做法
1
将蘑菇干先泡洗干净,用鲜的也可以哦,不过我感觉干的更香一些。
黄焖鸡米饭的做法步骤1
2
土豆去皮洗净切滚刀块。多用些油炒透,或是炸一下,这样炖的时候不容易碎没了。也可以熟后出锅前再放,成品更漂亮。
黄焖鸡米饭的做法步骤2
3
三黄鸡腿500克,没有三黄鸡别的鸡腿也中。
黄焖鸡米饭的做法步骤3
4
切小块。
黄焖鸡米饭的做法步骤4
5
泡去血水,反复洗几遍。焯烫一下捞出控水。 如果鸡肉特别干净还是不焯的最好,直接炒鸡肉会更嫩多汁。
黄焖鸡米饭的做法步骤5
6
起锅热油,下入鸡块煸炒出油。
黄焖鸡米饭的做法步骤6
7
加点白糖炒出糖色。先把糖放锅里炒出焦糖色再炒糖色也可以。加点酱油
黄焖鸡米饭的做法步骤7
8
加入大料姜片炒香。加入蘑菇炒香。
黄焖鸡米饭的做法步骤8
9
倒入少许黄酒。
黄焖鸡米饭的做法步骤9
10
倒入泡香菇的水,当然这个是要把香菇洗干净后再泡出的水,不能浪费,很香有营养。
黄焖鸡米饭的做法步骤10
11
焖煮半小时左右,加入土豆块再焖十分钟,然后加入洋葱片,盐,炒匀出锅。里面的汤汁不要全收没,留一些拌饭吃更好。
黄焖鸡米饭的做法步骤11
12
黄焖鸡最好用砂锅来焖,如果没有那就有啥锅用啥锅。 不过我试过,用砂锅做出来是香,上锅还热热的,就着米饭吃吧,香得不得了。 可以用香葱和青豆装饰一下,没有可以不放。 米饭炸做我不用说了呗,用电饭锅先做着 ,等鸡焖好了,饭也好了,吃。
黄焖鸡米饭的做法步骤12

小贴士

如果不怕成品不漂亮可以不用先炒把土豆炸熟,可以一起焖,这样土豆会化在汤里,出来的鸡肉不是特别干净油亮。当然,重口感不重视觉的可以不用。 用砂锅炖味道更佳。

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