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十几年前,和朋友一家第一次去桂林,第一次吃了正宗的桂林米粉。因为第一次吃这么美味的米粉,让我记忆深刻。后来,在我的家乡县城里,也陆续开了好几家桂林米粉店,也有干捞的,也有加汤的,但是干捞的还是我最喜欢的,用酱料拌着米粉,吃完后再喝一碗免费的汤,呵呵,别提多美味了。作为一枚吃货,我最大的优点就是吃了好吃的东西,一定忘不了,而且还要复制出来。 今天这款桂林米粉,和我第一次吃的有点不同,原来吃的是酥黄豆,叉烧肉是油炸过的浓香些,而我做的将酥黄豆换成油炸花生,叉烧肉只是烤制的,没经过油炸,但是用烤箱烤出来的叉烧味道也很是棒的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
桂皮1块
八角1朵
花椒粉适量
姜1块
辣椒粙适量
叉烧酱适量
蚝油适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
香叶2张
水淀粉适量
做法 桂林米粉的做法
1
干米粉用温水泡1-2个小时
桂林米粉的做法步骤1
2
锅中注入水,加入鸡块,香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,盐,老抽,生抽,小火慢卤1小时,制作卤水
桂林米粉的做法步骤2
3
用生抽,料酒 ,叉烧酱,蚝油,花椒粉调成烤肉酱
桂林米粉的做法步骤3
4
将梅花肉用烤肉酱腌制2小时后放入烤箱中烤熟,放凉,切片备用
桂林米粉的做法步骤4
5
花生放油中炸成酥捞出备用
桂林米粉的做法步骤5
6
留下余油,将酸豆角炒熟盛出备用
桂林米粉的做法步骤6
7
将卤水倒入炒锅中,加入香菜和葱,小火煮十分钟
桂林米粉的做法步骤7
8
捞出葱香菜,加入鸡精,盐,生抽,水淀粉煮至汤浓成拌米粉酱汁
桂林米粉的做法步骤8
9
另起锅加水,将水煮开,加入泡好的米粉煮软熟捞出
桂林米粉的做法步骤9
10
将煮好的米粉调入米粉酱汁,码入烤好的叉烧,炒好的酸豆角,炸好的花生米,淋入油辣椒,放入香菜,拌匀即可食用
桂林米粉的做法步骤10

小贴士

1、制作卤水,可以用鸡肉块,也可以用猪骨头 2、叉烧如果想更香浓些,可以用油炸一次 3、油炸花生可以换成酥黄豆

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