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蛋黄酥

蛋黄酥

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老杨的厨房
蛋黄酥是一款色香味俱全的中式点心。上次朋友给了一块点心用的白油,糖·果妈就闹着要吃蛋黄酥,我本来打算做黄桥烧饼的。熬了两种馅料,一种红豆的一种莲蓉的。都特别好吃。 超详细做法,试试看很简单的。
辅料 辅料
低筋面粉100g
猪油60g
咸蛋黄14个
白芝麻适量
高度白酒少许
做法 蛋黄酥的做法
1
水油皮原料。水45g。
蛋黄酥的做法步骤1
2
猪油切碎和面粉混合,加水揉到能拉膜。
蛋黄酥的做法步骤2
3
油酥油和面混合,不加水。
蛋黄酥的做法步骤3
4
全部准备好,油酥包保鲜膜冷藏一会。
蛋黄酥的做法步骤4
5
咸蛋黄喷高度白酒,150度烤7分钟(根据自己家烤箱情况,微微出一点油即可)。
蛋黄酥的做法步骤5
6
水油皮16g油酥12g分好,红豆沙25g包上咸蛋黄备用。
蛋黄酥的做法步骤6
7
将水油皮面团压扁后,将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。
蛋黄酥的做法步骤7
8
收口往下,擀开,能卷两圈半。
蛋黄酥的做法步骤8
9
卷好的全部坯盖上保鲜膜,10分钟。
蛋黄酥的做法步骤9
10
取出来,卷口朝上,压扁擀开。再卷好。
蛋黄酥的做法步骤10
11
卷口朝下。保鲜膜盖上,继续松弛10分钟。
蛋黄酥的做法步骤11
12
对折,捏紧两端接口。
蛋黄酥的做法步骤12
13
擀开能包住馅料即可。
蛋黄酥的做法步骤13
14
全部包好馅料的蛋黄酥。
蛋黄酥的做法步骤14
15
刷一层蛋液,撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。
蛋黄酥的做法步骤15
16
200度,烤20分钟,即可出炉。
蛋黄酥的做法步骤16

小贴士

擀的时候要用巧劲,不能擀破皮了。水油皮一定要揉到出膜,这样才不容易破。

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